Vignoble

Cépage : pinot noir
Lieu-dit : Montcocu
Sol : coteaux argilo-calcaires, coquillages fossilisés, ère du Kimméridgien
Superficie : 0,5 ha
Âge moyen des vignes : 25 ans
Densité de plantation : 6 600 pieds/ha

Viticulture

Conduite de la vigne : taille Guyot simple
Culture : lutte raisonnée, taille de la vigne raisonnée, enherbement naturel maîtrisé, ébourgeonnage, vendange en vert, aucun désherbage résiduaire, travail du sol
Rendement : 45 hl/ha

Vinification

Tri, éraflage
Macération : préfermentaire à froid
Fermentation : en cuve Inox thermorégulée, température 27-28°
Pigeage/remontage : doux
Pressurage : pneumatique basse pression
Fermentation : malolactique en fût de chêne de 400 litres
Élevage : sur lies fines en fût de chêne de 400 litres, 12 mois

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